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蔬食食譜
奧斯卡晚宴黑天鵝燉飯

  
名廚沃夫甘帕克設計的「黑天鵝燉飯」




第83屆奧斯卡典禮風光結束後,緊接而來的重頭戲就是晚宴了,今年由吃素的娜塔莉波曼風光摘下影后。已經連續17年負責奧斯卡會後晚宴美國名廚沃夫甘帕克也特別為吃素的名星們設計了一道「西班牙燉飯」當做主菜,並大方的公開食譜及做法與大眾分享。

這道充滿異國風的料理是以娜塔莉波曼為發想對象,所以又被媒體暱稱為「黑天鵝燉飯」,內有蕃紅花、辣椒及西洋芹及各類新鮮蔬菜。鮮綠的蔬菜點綴在紅色的燉飯上,看起來相當的美麗,大廚也巧妙的運用了多許香料提味,讓蔬食餐點的散發出濃郁的香氣。


【材料】

◆紅椒、黃椒各1/4顆,切小塊。

◆蔥切成細絲。

◆大蒜、紅蔥備用。

◆蔬菜高湯的部份則需大茴香、玉米、紅蘿蔔各1/2,洋蔥1顆、芹菜2把、
   青蔥3把、罐裝蕃茄1碗、芫荽子、茴香、紅辣椒碎片、紅花絲、大蒜瓣、
   洋蔥瓣、西班牙辣椒粉各1匙。

◆最上方的擺盤則需法國蠶豆、四季豆、西芹細丁、豌豆、切碎的巴西里。


【作法】

1. 先將燉飯材料放入平底鍋,用小火將食材煮到熟軟。

2. 將蔬菜高湯的所有材料放入水中用小火煮滾5-7分鐘。

3. 把擺盤的材料一同放入高湯中燙熟。

4. 把蔬菜從高湯撈起,再把燉飯的材料放入湯中,
     加入2盎司的長米用375°F的烤箱烤15-17分鐘,
     等5分鐘稍涼後再放上燙好的蔬菜即可。


資料來源:2011/3/3 素易網 http://www.suiis.com/media/NewsArticle.asp?no=815


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