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打破「蛋」 看內幕
2012-05-16
  
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打破「蛋」 看內幕


日前衛生署抽檢農畜產品,國內蛋行的雞蛋被檢驗出含有動物用藥「乃卡巴精」,吃多會影響腎臟功能;無獨有偶,美國近來也爆發嚴重的沙門氏桿菌食物汙染,緊急回收了兩億多枚雞蛋,事實上,美國每年因吃到感染沙門氏桿菌的蛋而生病的人數,竟超過六十五萬人。

 

許多人誤以為糖尿病是愛吃糖造成的,其實醫學權威期刊已有重大發現:每日吃蛋將使男性增加58%、女性增加77%的糖尿病風險;而已罹患糖尿病者,每日吃蛋更會使心血管併發症倍增!可見蛋並非是想像中的理想食物,在考慮營養的攝取時,同時也該考慮它對身體的傷害。

蛋的膽固醇含量很高,平均每顆蛋,約含二百五十至三百毫克的膽固醇,已經達到美國心臟協會一日的限制量。由於人體生理所需的膽固醇,都可以由身體自行製造,所以其實沒有必要再由食物中來攝取。

在野外的母雞,一年大約下十幾個蛋,可是蛋雞一年卻下三百多個蛋,幾乎是天天在生小孩。肉雞的情況也沒有好到哪裡去,正常情況下至少要半年以上的成長期,如今只要一個月的養殖就可長大成「雞」,這主要是靠注射激發成長的荷爾蒙,才讓雞的成長速度或下蛋產量暴增。

《科學美國人》雜誌上所發表的「雞肉生產」一文中,指出雞的飼料完全是實驗室的產品,今天所養的雞,從生下來到宰殺前所吃的飼料裡都有抗生素。抗生素會對細菌產生篩選作用,衍生出具抗藥性的細菌,這些抗藥性細菌在蛋內不小心發生汙染的話,人吃了這些雞蛋就容易發生食物中毒、腸胃炎、菌血症,甚至全身許多地方的感染。美國每年吃到感染沙門氏桿菌的蛋而生病者,就超過六十五萬人。

除了這些抗生素和荷爾蒙會殘留在家禽體內和蛋內,雞蛋中含有高量的動物性蛋白質,在消化過程中,也會產生毒害神經和血管的同型半胱胺酸,增加罹患心血管疾病的風險。

此外,蛋和奶都是台灣前兩大食物過敏源。雞蛋的蛋白容易導致過敏,尤其嬰幼兒、孕婦與授乳的媽媽攝取時,影響特別大。

最近,為了拯救地球免於飢餓、燃料匱乏、及氣候變遷所帶來的嚴重影響,聯合國急切呼籲,全球邁向無肉蛋奶的純素飲食。其實全植物性飲食,對人體營養的供應是完美的,只要均衡攝取,並不需要憂慮會有營養不足的問題,當然更不需要再靠動物的奶和蛋,來刻意強化某些營養素,結果反而可能得不償失。



作者: 黃建勳醫師 台大醫院雲林分院安寧病房主任 
料來源: (1)書泉出版社「2012飲食密碼」; (2)人間福報




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