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純素料理密技-替代蛋的食材/食譜 烘培必備配方
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對於很多純素主義者來說,市面上很難找到完全不含蛋奶的糕點甜品 。
對許多正想要嘗試轉變飲食習慣改素食的人來說,美味的甜點誘惑是如此難以割捨而動搖決心。

非常幸福的是有許多網紅美食博主們整理了超實用食譜,讓我們來看看,純素烘焙中都用到那些雞蛋和牛奶代替品吧!

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​​​​​​(vegan) 取代蛋的天然食材讓你輕鬆做出素食烘培,別再煩惱做不出純素蛋糕了!

巧兒灶咖 這篇整理文可以幫助大家在做素食烘培時,不用將就刻意找無蛋的食譜,而是可以將既有的食譜做替換,盡量保留原本食譜的效果跟美味。

蛋在烘培中扮演的角色

 

#1. 蛋扮演乾性材料的結合劑

食譜中如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能,它可以被葛粉(arrowroot powder) 、大豆卵磷脂顆粒(soy lecithin)亞麻籽粉(Flax-seed Mix) 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻(agar agar)  都可以。

 

#2. 蛋扮演膨脹的角色

如果食譜中依賴蛋膨脹的話,那可用優格、小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉,例Bob's Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品

 

#3. 蛋提供水分、扮演濕性材料

畢竟蛋有75%是水分,如果食譜內加蛋是為了水分,那麼簡單多了,果汁、牛奶、豆漿、水或是果泥都可以。

 

有些特殊的食材哪裡買呢?

  • 實體通路:很多食材美國麵粉大廠 Bob's Red Mill 品牌都有出,Bob's Red Mill 在微風超市、Jason's Market 均有設櫃。

  • 網路通路:iHerb 算是vegan, 有機產品材料很齊全的網路平台,在文章內點產品的連結即可看更多詳細資訊。

最常見替代(一顆)蛋的七種天然食材

 

#1. 亞麻籽粉:一大匙亞麻籽粉+三大匙水
#2. 奇亞籽:一大匙的奇亞籽+80cc. 水
#3. 大豆卵磷脂顆粒:一大匙+三大匙水
#4. 素食吉利丁海藻(agar agar): 一大匙agar agar + 一大匙水
#5. 熟的香蕉:1/2 根香蕉
#6. 蘋果果泥:60cc. 蘋果泥
#7. 花生醬:三大匙花生醬
要留意的是香蕉,如果你的食譜不是香蕉口味的話,使用香蕉替代蛋會很有香蕉味~

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